本では稀なスピリッツ専門蒸留所「アルケミエ辰巳蒸留所」でパティシエたちが蒸留を手伝ったお酒を使用したスイーツを3/1（金）より販売開始！
アッシュ】日本では稀なスピリッツ専門蒸留所「アルケミエ辰巳蒸留所」でパティシエたちが蒸留を手伝ったお酒を使用したスイーツを3/1（金）より販売開始！
株式会社アクアイグニス（
本社：東京都中央区、代表取締役：立花哲也）が運営する、三重県の複合温泉リゾート施設「アクアイグニス」内にある、辻口博啓が手がけるパティスリー「コンフィチュール
アッシュ」では、岐阜県郡上八幡の「アルケミエ辰巳蒸留所」のオレンジスピリッツを使った特別なサバランの販売を3/1（金）よりスタートします。
サバランとは、フランスの伝統菓子のひとつで、洋酒を染み込ませた大人な味わいのスイーツです。
今回のサバランは、コンフィチュール アッシュ統括責任者で、日本代表として2025年に開催される洋菓子の世界大会出場を目指す籏 雅典シェフが手がけております。
柑橘の皮むきをパティシエたちがお手伝い photo by chamoro
柑橘の皮むきをパティシエたちがお手伝い photo by chamoro
今回のスイーツに使用したのは、2023年11月下旬に日本各地でで収穫された5種類の柑橘(ベルガモット・ネーブルオレンジなど)、それに9種類のボタニカルを加えて蒸留したオレンジスピリッツ。2023年12月に、籏シェフらが柑橘の皮を1つずつ丁寧にむき、蒸留を手伝ったものになります。
青い柑橘を皮ごとかぶりついた時に、柑橘の精油(香り)が顔に飛び散ってくるような味わい。余韻は柑橘、ボタニカル、ベースアルコールの三重奏。このスピリッツを主役に、贅沢な味わいのサバランに仕上げました。
辰巳蒸留所のスピリッツ「ORANGES」
辰巳蒸留所のスピリッツ「ORANGES」
サバランデコポン
サバランデコポン
また、アクアイグニス内のカジュアルイタリアンレストラン「イル・ケッチァーノ
ミエーレ」では、今回のサバランにも使用したオレンジスピリッツや、辰巳蒸留所の代表作である犬啼（INNAKI）、ニュージーランドのワイン樽で3年5カ月熟成させた特別なジンなどのお酒の提供を、3/9（土）よりスタートします。アクアイグニスのスイーツやお料理と一緒にお楽しみください。
手前から、ORANGES、PASSION MINT GIN、SYRAH CASK GIN、犬啼、KINMOKUSEI
手前から、ORANGES、PASSION MINT GIN、SYRAH CASK GIN、犬啼、KINMOKUSEI
* イル・ケッチァーノ ミエーレ DRINK MENU
・犬啼（いんなき）30ml…￥1,600
・ORANGE 30ml…￥1,700
・金木犀 30ml…￥1,700
・鬼谷（おんだに）パッションミント 30ml…￥2,200
・鬼谷（おんだに）シラーカスク 30ml…￥2,500
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このほかにも、深川蒸留所の「深川粒露 薫衣草」、虎ノ門蒸留所の「COMMON」など、多種多様なお酒をご用意いたします。
* サバラン詳細
商品名：サバランデコポン
価格｜税込800円
予約開始｜2024年3月1日（金）～
店頭受取ご予約｜
コンフィチュール アッシュ ご予約限定スイーツページ
https://aquaignis.jp/confitureH/event_select.php?id=38
※店頭受取のみ。発送はいたしかねます。
* 籏 雅典シェフよりコメント
8月に全国発送を準備中！
このサバランは、デコポンとチョコレートを組合せました。キャラメルやデコポンジャムとのマリアージュをお楽しみください。また、お酒はデコポンのフレッシュ感を最大限に引き上げています。まさに、全体がまとまったサバランです。
これを含めて、8月に向けて開発を進めていきます。昨年イベントよりレベルをあげて登場します！お楽しみに。
* アルケミエ 辰巳蒸留所について
辰巳祥平氏が岐阜県郡上八幡町に立ち上げた、日本では稀なスピリッツ専門蒸留所「アルケミエ辰巳蒸留所」。2016年創業、17年スピリッツ免許取得、初リリースは同年9月。
昨今盛り上がりを見せる日本のクラフトジンブームの中でも、ひときわ異彩を放つ存在として、注目を集めている。
* 施設情報
■アクアイグニス
所在地：〒510-1233 三重県三重郡菰野町菰野4800-1
TEL：059-394-7733
■コンフィチュール アッシュ
所在地：〒510-1233 三重県三重郡菰野町菰野4800-1（アクアイグニス内）
TEL：059-394-7727
営業時間： 10：30～18：00（年中無休）
■イル・ケッチァーノ ミエーレ
所在地：〒510-1233 三重県三重郡菰野町菰野4800-1（アクアイグニス内）
TEL：059-340-8805
営業時間： 8:00～10:00 (モーニング LO 9:30)・11:00～19:00 (LO 18:30)（年中無休）