カリスマ塩職人「田野屋塩二郎」と日本酒のポップアップ居酒屋『ENJIRO × TOKYO SAKE BASE』2025年3月12日（水）虎ノ門横丁に限定オープン！業界注目の「目黒三谷」が料理監修。

2025年2月22日

× TOKYO SAKE BASE』2025年3月12日（水）虎ノ門横丁に限定オープン！業界注目の「目黒三谷」が料理監修。 3月16日（日）は「田野屋

塩二郎」本人が来店いたします！

完全天日塩のジャンルを切り開いた田野屋塩二郎

唯一無二の塩二郎の世界を体験

目黒・三谷監修のおつまみ（イメージ）

作竒瑞（三重県鈴鹿）

塩二郎のかん水で仕込んだ鶏節「木鶏」

食で社会課題にコミットするフードエディットカンパニー、株式会社VISIONECT（高知県高知市上町2-2-11、代表取締役：町田美紀）と、Vesper株式会社（東京都中央区銀座6丁目12-2、代表取締役：朝賀拓視）が運営する

“日本酒の新しい楽しみ方を提案する" ライフスタイルブランド「TOKYO SAKE

BASE」は、名店が集結する虎ノ門横丁（虎ノ門ヒルズ）に、酒と塩と飯を楽しむポップアップ居酒屋「ENJIRO × TOKYO SAKE

BASE」を開業いたします（2025年3月12日～3月24日）。「ENJIRO × TOKYO SAKE BASE」とは「ENJIRO × TOKYO SAKE

BASE」は、完全天日塩のジャンルを切り開いたカリスマ塩職人「田野屋塩二郎」がこの企画のためにつくり上げた特別な塩と、個性的なラインナップを取り揃える「TOKYO

SAKE BASE」がセレクトした日本酒を楽しむポップアップ居酒屋。料理を担当するのは「目黒三谷（めぐろ

さんや）」。学芸大学駅近くに位置し、毎朝芝浦から仕入れる新鮮な朝挽き肉を使用した炭火焼き料理が特徴の人気店です。メニューのご紹介（一部）

全てのメニューに塩二郎の完全天日塩を合わせた特別なアテを提供いたします。・春野菜3種・芝浦ホルモン煮込み・生姜真鯛とセミドライトマトの炒り胡麻和え

・金鰤のたたきと潮江菜のバターソテー・青海苔コロッケと塩二郎3種の塩・金鰤のレアカツと発酵生姜と春韮のタルタル・赤牛のグリルと発酵生姜バターソース

・四万十町の香り米と木鶏出汁、四万十鶏生節の茶漬け

＜高知県産食材＞

・牧野野菜「潮江菜」（伝統野菜）

・生姜真鯛（宿毛湾産）

・金鰤（宿毛湾産）

・青のり

・発酵生姜（四万十町産）

・香り米（四万十町産）

・鶏節「木鶏 -MOKKEI- 」

・四万十鶏＜その他＞

・エシカル和牛くまもとあか牛など

※メニューは食材の仕入れや天候の条件により事前予告なく変わることがございます。

◼︎完全天日塩職人田野屋塩二郎

原料は海水のみ。火を入れず、太陽熱と潮風のみで仕上げる完全天日塩というジャンルを切り開いた田野屋塩二郎。塩田のある高知県田野町は雄大な太平洋に面した海沿いにあり、田野町の海は奈半利川から運ばれた山の養分が蓄積されるため、ミネラル豊富でいい塩ができる条件がそろっているところ。海水をくみ上げるのは、潮が激しく動く大潮か満月の日だけ。このパワーを秘めた海水を自然の力だけでゆっくり蒸発させ、数カ月かけて塩に仕上げていきます。製造工程はすべて手作業によるため大量生産が難しく市場にほとんど出回りません。

世界中のトップシェフの細やかな要望に応える塩のオーダーメードを得意としています。

オフィシャルSNS

https://www.instagram.com/tanoyaenjiro/