世界初、泡盛粕で育つ美味しい藻「UMAMO」が、「PASS THE BATON MARKET vol.15」にて新しいうま味体験をキッチンカーにてお届けします。
UMAMOは、泡盛粕で育つ美味しい藻、新しいうま味食材。そのうま味を一流シェフ高木和也氏と共に美味しさへと昇華し、ご来場いただいた皆様へ新しい食の価値をご提案いたします。
株式会社AlgaleX（沖縄県うるま市
代表取締役社長：高田大地、以下AlgaleX）は、未利用食品を使って栄養価の高い藻を育てる、独自の藻類発酵技術を持つ会社です。「美味しさで、海を未来へ」をミッションに、藻が持つ価値を「美味しさ」に変える取組が様々なテレビ番組で取材されるなど、沖縄発の新たなフードテック企業として注目されています。
この度は、捨てられている泡盛粕で育てた美味しい藻UMAMOが持つ濃厚な「うま味」を、arsのオーナーシェフ高木和也氏と共に「美味しさ」へと昇華した、新感覚のカツサンドとポテトチップスをキッチンカーにて出展いたします。2019年のスタート以来、各方面から話題を集め、今回15回目の開催を迎える人気のマーケットイベント「PASS
THE BATON MARKET vol.15」にて、UMAMOが持つ新しい食の価値をご来場いただいた皆様へお届けいたします。
* UMAMOキッチンカー 出店概要
【提供メニュー】
コクがあふれる
「UMAMOカツサンドセット」
（ポテトチップス付き 税込1,500円）
これは、ただのソースで食べる普通のカツサンドではありません。うま藻醤油麹で食べる、うま味のピースを揃えたカツサンド。ars高木シェフによりうま味を逃さず丁寧に揚げた豚肉に、UMAMO醤油麹をソースとしてチョイス。口の中で豚肉とソースのうま味が重なり、さっぱりだけどコクがあふれるカツサンドが完成しました。
うま味と健康を振りかける
「UMAMOシャカ2ポテト」（単品 税込500円)
UMAMOのうま味を、手軽に楽しむポテトチップス。普段のポテトチップスに、UMAMOをさっと一振りするだけで、リッチなうま味を楽しむ大人のポテトチップスに様変わり。今回は世界のトップシェフも注目するシーベジタブルのスジアオノリと合わせて、よりコクのある大人な味わいに仕上げました。うま味だけでなく、UMAMOが持つ豊富なDHAで健康機能もオン。美味しいものを食べつつ、からだにも気を払う、それが大人の流儀です。
その他、沖縄のクラフトビールや35コーヒーなどのドリンクメニューもご用意。
話題のUMAMO調味料商品もお買い求めいただけます。
出店期間：
日時:2024年3月9日(土)~10(日)11:00~19:00
※最終日18:00終了/雨天決行/最終入場は終了時間の30分前となります。
出店場所：
コクヨ東京品川オフィス THE CAMPUS内 PARK（中庭エリア）
〒108-0075 東京都港区港南１丁目８−３５ コクヨ東京品川オフィス
* PASS THE BATON MARKETについて
PASS THE BATON
MARKETは、株式会社スマイルズが主催・企画・運営、コクヨ株式会社が共催する、企業やブランドの倉庫に眠っていた規格外品やデッドストックアイテムを集めた、一風変わった蚤の市です。
企業やブランド、産地が抱えている“もったいない”や“困りごと”に向き合い、世の中に紹介していく場として 2019
年スタート。今回の開催が15回目となり、前回のvol.14では2日間で5,587人の来場者を集め、その人気はますます高まってきており、今注目のマーケットイベントです。
PASS THE BATON MARKET vol.15 開催概要
●日時:2024年3月9日(土)~10(日)11:00~19:00
※最終日18:00終了/雨天決行/最終入場は終了時間の30分前となります。
●場所:コクヨ東京品川オフィス THE CAMPUS
（〒108-0075 東京都港区港南１丁目８−３５ コクヨ東京品川オフィス）
●事前登録: 公式サイトのフォーム入力または公式LINEにて事前登録を済ませていただくと、当日のご案内がスムーズです。
●選べる入場料:通常の入場料300円 オウエン入場料500円、1,000円※小学生以下無料
●お支払い:交通系IC・クレジットカードのみ
●主催:PASS THE BATON
●共催:コクヨ株式会社/運営:株式会社スマイルズ
詳細はこちら ⇒
https://market.pass-the-baton.com/
* フレンチレストラン「ars」について
ars(東京都中央区人形町)は、星付きレストランで研鑽を積んだ気鋭のシェフ高木和也氏が手掛けるレストラン・ビストロ。クラシックな技法を現代風にアレンジしたハイブリッドフレンチとともに、自然派ワインを中心として厳選されたワインを贅沢に愉しむことができます。人形町駅より徒歩3分。
通常はUMAMOを使ったとんかつをお楽しみいただけます。（ご予約時にお問合せください）
〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町1-11-9 マガザン人形町 1F
* UMAMOとは
UMAMOは、泡盛粕の栄養素で育てたうま味とDHAが豊富な美味しい藻。昆布やキノコと同様、天然のうま味食材です。弊社独自の未利用食品を使った藻類発酵技術の果てに誕生しました。
通常この藻は、マングローブの葉っぱの裏で流れてくる栄養素を吸収し成長します。しかしUMAMOは、泡盛の副産物である泡盛粕で育てることで、うま味を濃厚に蓄えるようになりました。だから弊社では「UMAMO」と名付けています。
うま味成分は、一般的には主に5種類[1]。昆布やキノコなど大半のうま味食材は、そのうち1種類を濃厚に含みます。しかし、UMAMOはなんと3種類ものうま味成分を濃厚に蓄えるため、単一食材とは思えない味の奥行をお料理にもたらします。
またうま味だけではなく、サバの10倍以上ものDHAも同時に含有することから、美味しさに乗せて健康機能を届けることが可能です。うま味が強くて、健康的。そんな沖縄発の奇跡のうま味食材。
[1] 5種類の内訳は下記。カッコ内は代表食材。
グルタミン酸（昆布）、イノシン酸（肉）、グアニル酸（キノコ）、コハク酸（貝）、アスパラギン酸（アスパラ）
詳細はこちら ⇒
* 届けたいメッセージ
「美味しい、だからこそ未来へ届く」
AlgaleXはUMAMOを通じて、海の豊かさを未来に届けます。海の魚は生きるためにDHAが必須です。それは養殖されるタイやマグロも変わりません。しかし、その養殖魚にDHAを供給するのは海の魚。減りゆく海の魚を土台に、食べたい魚を作る。それが、養殖の現状です。
未来の海へ、魚を減らさないで魚を育めないか？AlgaleXの原点はここにあります。
その鍵を握るのが「藻」です。実は藻こそが、自然界で最初にDHAを生み出します。魚は、藻のDHAを食物連鎖で蓄えているだけ。海の魚を未来へ繋ぐには、藻の力が不可欠だからこそ、AlgaleXは藻を研究しています。
しかし、藻の価値をほとんどの人は知りません。そこで弊社は、美味しさに乗せて、藻の価値を広めることを決意。藻の価値をうま味へ包み世界へ届ける、その思いの果てに生まれたのがUMAMOです。
だから、AlgaleXは世界に先駆けて藻が持つ「うま味」を徹底して探究します。
美味しいから、食べたい。また食べたいから、未来へ続く。
美味しさに乗せてUMAMOが届けば、未来の海は少しよくなると信じています。
* AlgaleXについて
株式会社AlgaleX（沖縄県うるま市
代表取締役社長：高田大地、以下AlgaleX）は、未利用食品を使って栄養価の高い藻を育てる、独自の藻類発酵技術を持つ会社です。「美味しさで、海を未来へ」をミッションに、藻が持つ価値を「美味しさ」に乗せて皆様へとお届けします。
会社概要
会社名 ：株式会社AlgaleX
住所 ：沖縄県うるま市州崎12-75 沖縄健康バイオテクノロジー開発センター 201
TEL ：098-800-1902
資本金 ：100百万円