り豊かな飛騨山椒（高原山椒）を収穫中です

2024年8月12日

丁寧な手仕事による最高級の山椒

岐阜県高山市の奥飛騨温泉郷地内でしか育たない山椒「高原山椒（たかはらさんしょう）」。その特徴は「香り・辛さ・しびれ」の優れたバランスにあります。特に柑橘系の上品で豊かな香りは他の品種よりも強く、口から鼻へと爽快に抜けていきます。追うように程よい辛さと心地よいしびれが現れ、料理の味を際立たせ、後味をすっきりと引き締めます。

美しい高原山椒の実

奥飛騨温泉郷村上の有限会社飛騨山椒では、加工品の原料となる高原山椒の収穫作業に追われていました（8月5日撮影）。

収穫は一房ずつ丁寧に手摘みをします。収穫した山椒は、屋内で2日ほど影干して水分を抜き、1日ほど天日干しして仕上げていきます。乾燥機を使えば色は綺麗に仕上がりますが、飛騨山椒独特の香りが飛んでしまうため、すべて丁寧な手作業で行います。じっくりと乾燥させた粒山椒は、別格の香り・辛さ・しびれを湛えた深い緑色になります。

約3ヘクタールある畑での収穫作業は、8月16日頃まで行われ、約3トンの収穫を見込んでいます。

同社の内藤一彦社長は「今年も香り・辛さ・しびれの三拍子が揃って良い山椒ができた。ウナギはもちろん、焼き鳥やピザなどにも合うのでオススメです。」とのことです。

高山市の「メイド・バイ飛騨高山」に認証されている「飛騨山椒」は、道の駅奥飛騨温泉郷上宝、飛騨高山アンテナショップまるっとプラザ、(有)飛騨山椒の店舗または公式ホームページなどでご購入いただけますので、ぜひ一度ご賞味ください。

丁寧に手でもみほぐします