きのとうやアスパラ、羊などを味わう春のディナーコースを提供｜期間：2024年3月1日～5月29日

2024年2月15日

ユカワタン】ふきのとうやアスパラ、羊などを味わう春のディナーコースを提供｜期間：2024年3月1日～5月29日～森の芽吹き感じる春の夜に至福の味を心ゆくまで～

「星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート

ユカワタン」は、2024年3月1日～5月29日に、春のディナーコースを提供します。旬のふきのとうや筍などの山菜をはじめ、熱々を楽しめるアスパラガスや、羊のさまざまな部位で作る「羊のオートクチュール」を含めた全12品です。春の夜、軽井沢の森に佇むブレストンコート

ユカワタンで、森の芽吹きを感じながら至福の味を心ゆくまで堪能できます。

羊のオートクチュール

羊肉はラムやホゲット、マトンなどバリエーションが豊富で、多彩な味わいが楽しめる魅力があります。ブレストンコート

ユカワタン（以下ユカワタン）ではこの春、ラムとマトンの中間にあたるホゲットを使った「羊のオートクチュール」を提供します。ホゲットは、ラムより旨味があり、マトンよりやわらかい肉質です。羊のオートクチュールでは、背肉や肩肉、ロース、ももなど、羊のさまざまな部位をファルス（詰め物）にし、骨や筋からとった出汁（ジュダニョー）をソースにしています。羊の美味しさを存分に楽しめるシェフ渾身のひと皿です。

鯉と蕗の薹のコビネゾン

信州で古くから食されている鯉。ユカワタンではおもてなしの気持ちをこめて、年間通して鯉を提供しています。「鯉と蕗の薹のコビネゾン」は、鯉を春の山菜の代表格ふきのとうとともに味わう前菜です。ふきのとうは、味噌の香りをうつしアイスパウダー状にしました。味噌がふきのとうのほろ苦さをやわらげ、味わいをマイルドにしています。ソースには、ソースヴァンブラン（＊1）を。鯉、ふきのとう、味噌、といった日本料理をイメージする組み合わせに、あえてフランス料理の伝統的なソースを合わせることで、ユカワタンならではのフランス料理に仕立てています。

（＊1）白ワインのソース

アスパラガスのパン包み焼きソースオランデーズ

旬のアスパラガスが持つ旨味と水分を最大限に引き立たせるため、アスパラガスをパンで包み、蒸し焼きにしたメニューです。焼き上がったパンを開いて、蒸されて熱々になったアスパラガスを楽しみます。アスパラガスには、ソースオランデーズ（＊2）をあわせました。まろやかで酸味のあるソースが、アスパラガスの旨味をいっそう味わい深いものにしています。

（＊2）卵黄にバターやレモン果汁を混ぜ合わせたソース

ブレストンコートユカワタン料理長