真髄に迫ります。

2024年11月9日

始めて1300年の【麺】の真髄に迫ります。『サライ』12月号、小学館より11月９日発売。

****************************『サライ』 2024年 12月号2024年11月９日発売特別価格1200円（税込）小学館

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思えば、日本には、手延べのそうめん、切り麺のうどん、蕎麦切、ラーメンと暮らしや味覚、郷土の食材に合わせ、実に多種多様な麺が存在しています。

11月9日発売の『サライ』12月号では、大特集「『麺』の大国ニッポン」として、「麺」の伝来から歴史を辿り、“国民食” になった理由を探ります。

第２特集は、「暖炉のある湯宿」。寒さが染みる季節に、良質な温泉と暖炉のある宿で、ゆらめく炎とはぜる音につかる極上の休日を提案いたします。

特別付録はカレンダー、2025年「モネ水と光の12か月」。

印象派の巨匠、クロード・モネの名画を１年間楽しむことができるカレンダーです。国立西洋美術館で開催中の「モネ

睡蓮のとき」出品作より厳選した12枚をお楽しみください。

・特集／「麺」の大国ニッポン第１部

大陸から日本に麺が伝来したのは奈良時代のこと。最初に文献に登場するのは練った小麦粉を縄状にした索餅（さくべい）で、宮廷の儀式に欠かせないものでした。

そこから日本人の嗜好に合わせて千差万別に変化した麺。

麺は大きく分けると、引き延ばしながら細くしていく「手延べ麺」系と、伸ばした生地を包丁で切る「切り麺」系に分けられます。

手延べ麺の技を受け継ぐ三輪そうめんや、コシの強さが魅力のさぬきうどん、江戸っ子を虜にした蕎麦切りなど、多種多様な麺の魅力や歴史を巡ります。第２部

いまや国民食となった「ラーメン」。麺、スープ、具材の三位一体を堪能できるラーメンがどのように誕生したのか、そしてその旨さの秘密に迫ります。

東京・浅草の大衆食堂で生まれたとされるラーメンは戦後、全国へ伝播。各地にご当地ラーメンが誕生しました。

そして食の歴史を変えたと言われる「インスタントラーメン」の誕生。60年以上も愛され続ける超ロングセラー「チキンラーメン」の開発秘話をご紹介します。

日本人の好みに寄せていない「ガチ中華」の店を、フリーアナウンサーの福澤朗さんがレポート。本場の味を食べ尽くす！

江戸時代から工程がほとんど変わっていないという三輪そうめん。仕上げの細さに延ばしたそうめんの長さは約２m。室内の温度を調節しながらゆっくりと水分を抜き乾燥させる。

ご当地ラーメンのひとつ「白河ラーメン」（福島県）の草分け的存在『とら食堂』の「手打ち中華そば」。鶏ガラと豚骨の旨みが引き出されたスープに、強いコシが特徴の手打ち麺と炭火で炙られたチャーシューが入ったとびきりの一杯。

・特集／暖炉のある湯宿炎にはゆらぎによる癒し効果があると言われています。

そして、暖炉にはゆらめく炎だけでなく、薪の香りやはぜる音、じんわりと伝わる温もりがあります。暖炉とともに自分好みの時間を過ごせる、そんな宿をご紹介します。

群馬県の「高原のホテル

ラパン」を案内してくれるのは俳優の篠井英介さん。ラウンジには暖炉のほかに500冊の蔵書を誇るライブラリーもあり、薪のはぜる音を聞きながら、ゆったりと読書を楽しめる。

●連載／銀座鮨青木の十二か月今月の鮨種【皮剥と鰤】銀座でも指折りの名店「銀座鮨青木」の二代目店主、青木利勝さんが握る旬の鮨を十二か月にわたって紹介します。

第５回の鮨種は「皮剥と鰤」。ともに冬に向けて蓄えられた脂の旨みが存分に味わえ、酢飯との相性も抜群。スライスした肝を身の上にのせる皮剥。熟成した腹側の身を薄く３枚にスライスして握る鰤。いずれも、「銀座

鮨青木」ならではの工夫が楽しめます。

全長30cmほどの平たい魚体からとれる身は少ないが、巨大な肝をたたえる皮剥。その肝はなめらかでとろけるような甘さと旨みがあり、「海のフォアグラ」とも称される。

⚫︎サライ・インタビュー／神田紅さん

日本講談協会会長も務める講談師・神田紅さん（72歳）。女優を目指すも挫折を味わう中で出会った講談に魅了され、昭和54年、二代目神田山陽師匠に弟子入り。当初は個人弟子扱いで、舞台でタップを踊ったり、歌を歌ったりと自由にやらせてもらっていた。昭和59年、正式に講談協会の会員として前座入りし、平成元年には真打に昇進。